El verano nos ofrece la posibilidad de experimentar en la cocina como si el mismo Juan Mari Arzak estuviese al lado nuestro en la cocina. Sin embargo, es importante recordar que los alimentos sufren un deterioro mayor en esta época del año por lo que el cuidado también debe ser más riguroso, no sólo para frenar la obesidad si no para evitar enfermedades.

Una sola bacteria conservada a una temperatura mayor de 25 grados en verano puede multiplicar el número de las mismas con el consiguiente riesgo de infección para la persona que ingiera los alimentos. La bacteria más famosa es la salmonela que provoca vómitos, fiebres y episodios de diarrea cuando una persona ingiere alimentos en mal estado. En medio de este universo bacteriano se han de tomar una serie de medidas para atajar las enfermedades que puedan devenir. Para ello, lo mejor es seguir una serie de normas alimenticias que cuiden de forma adecuada el tracto intestinal y el estómago de cada paciente. La Autoridad Española de Seguridad Alimenticia y Nutrición (AESAN) recomienda una serie de medidas fundamentales para el verano:

• Limpieza e higiene: Lavarse las manos antes de iniciar cualquier receta, así como iniciar la limpieza de todos los alimentos que se vayan a utilizar.

• Frenar las contaminaciones cruzadas: Se deben separar los alimentos crudos de los preparados para evitar contagios de los primeros sobre los segundos. También es recomendable usar diferentes utensilios con unas y otras comidas para evitar la contaminación microbiana.

• Cocinar bien los alimentos: Esto posibilitará evitar que las comidas se queden parcialmente crudas por dentro, con atención especial a los huevos, carne y el pollo.

• Usar agua potable para lavar los alimentos y mantener la higiene general de la cocina.

Los expertos aseguran que con este régimen alimenticio se pueden evitar cualquier tipo de infección, bastante frecuente en estos días de calor que estamos a punto de despedir.