El II Congreso Internacional Aceite de Oliva y Salud (CIAS 2008), que se celebraró en Jaén entre el 20 y 22 de noviembre en Jaén y Córdoba, es el marco donde se puso de manifiesto la incidencia positiva de una dieta rica en aceite de oliva sobre la obesidad, la diabetes y la hipertensión arterial.

El aumento de casos de estas enfermedades cada año les está haciendo llegar a ser grandes epidemias a nivel mundial que deben, y están siendo tratadas con urgencia. El doctor Soriguer Escofet afirma al respecto que “aunque hay un componente genético, el factor más importante de esta alta prevalencia son los cambios en los hábitos de vida, especialmente el sedentarismo y la dieta”, comenta.

El especialista, miembro del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Carlos Haya de Málaga, no duda en señalar que respecto a la dieta probablemente el factor más importante ha sido el aumento de las grasas, especialmente de las grasas saturadas y también el disbalance entre las grasas polinsaturadas, por un lado, el aumento de los ácidos grasos n-6 (procedentes de semillas), y por otro, la disminución de los ácidos grasos n-3, procedentes de algunos vegetales y de los pescados.

El doctor afirma a su vez que “la clave radica en que una dieta rica en aceite de oliva puede disminuir la respuesta inflamatoria, que hoy se considera parte del origen de estas enfermedades y por tanto disminuir la incidencia de la obesidad y de la hipertensión arterial, mejorando tremendamente la salud.

Una persona obesa podrá ver mejorado considerablemente su estado físico llevando a cabo estas recomendaciones, uniendo además a ello ejercicio físico constante y pudiendo recurrir a tratamientos como el balón gástrico, banda gástrica o bypass gástrico.

Foto: mgmalras