Las nuevas tecnologías, las mejoras en las telecomunicaciones y en los medios de transporte, entre otras cosas, han propiciado que la población mundial esté cada vez más en contacto y tengamos constantes representaciones culturales y sociales de lugares remotos de la tierra en nuestras sociedades. La alimentación no es menos y mientras las grandes empresas se extienden alrededor del mundo, con ellas lo hacen sus productos y alimentos más característicos, esto ha llevado a la llamada “globalización alimenticia”.

La constatación de tal hecho ha sido llevada a cabo por el profesor José María Ordovás, líder mundial en el campo de la Nutrigenómica, que ha asegurado que tal globalización ha llevado al genoma “la Torre de Babel”. Comer lo mismo en cualquier lugar del mundo, comprando en grandes superficies comerciales, “ha destruido la comunicación” que existía entre la evolución genética de cada pueblo y el medio en el que habitaba. Estos hábitos unificados han llevado a que los seres humanos “padezcan tantas enfermedades crónicas, degenerativas” y a que envejezcan peor, independientemente de donde vivan.

El investigador, candidato al Premio Príncipe de Asturias en 2007, ha descartado que unas dietas sean mejores que otras, ya que lo importante es que cada población retome la alimentación tradicional, porque es la que han consumido sus ancestros durante miles de años. En palabras del profesor “es importante resaltar que nuestro genoma ha coevolucionado en tiempos históricos con el medio ambiente, a objeto de obtener los máximos beneficios de los recursos de cada cultura o lugar geográfico’, ha afirmado.

La distinta respuesta individual a una misma dieta, nombrado por el doctor Ordovás, es conocida desde hace décadas porque “cada uno de nosotros somos diferentes”, señaló. Ve como fundamental mantener las tradiciones culinarias. Ordovás ha esgrimido que desde hace décadas es conocida la existencia de una distinta respuesta individual a la misma dieta porque ‘cada uno de nosotros somos diferentes’, como señala.